старинный целебник
Стевия: что это такое, чем листья отличаются от экстракта
Стевия — растение со сладкими листьями. Но в магазине этим словом могут называть разные продукты: сушёные листья для заваривания, экстракт, таблетки или смесь подсластителей.
Отсюда возникает путаница. Почему одну стевию нужно заваривать, а другую достаточно добавить в чашку? Что означает «стевия без добавок»? И можно ли заменить один продукт другим в рецепте?
Чтобы разобраться, начните с двух вещей: формы продукта и полного состава. Они расскажут больше, чем крупная надпись «Стевия» на упаковке.
Стевия — что это такое простыми словами
Когда речь идёт о сладких листьях, обычно подразумевают Stevia rebaudiana — стевию медовую. Это многолетнее растение семейства астровых, происходящее из Южной Америки, в том числе Бразилии и Парагвая.
У него небольшие зелёные листья и мелкие светлые цветки. Именно листья представляют интерес для производства продуктов со стевией. Ботаническое описание растения приведено на сайте Рувики.
Для покупателя полезно различать три понятия:
- растение стевия — то, что выращивают и с чего собирают листья;
- сушёные листья стевии — растительное сырьё;
- подсластитель на основе стевии — продукт с выделенными сладкими веществами, иногда в смеси с другими ингредиентами.
У этих продуктов общее происхождение, но разные составы и способы использования.
Почему листья стевии сладкие
Сладкий вкус связан со стевиоловыми гликозидами — веществами, которые содержатся в листьях. К ним относятся, например, стевиозид и ребаудиозид А. Эти названия можно встретить в составе подсластителей.
При производстве экстрактов сладкие вещества извлекают из растительного сырья и очищают. Поэтому цельный лист и очищенный экстракт отличаются по составу и концентрации.
В справке FDA указано, что стевиоловые гликозиды могут быть в 200–400 раз слаще столового сахара. Эту цифру нельзя автоматически применять к ложке сушёных листьев или готовой смеси подсластителей: речь идёт о сладких веществах, а не о любом товаре с названием «стевия». Источник: FDA.
Чем сушёные листья стевии отличаются от экстракта
Разницу проще увидеть на примере приготовления напитка.
Сушёные листья заливают водой и настаивают по инструкции. После приготовления в посуде остаётся растительное сырьё, которое можно удалить ситечком или фильтром.
Экстракт используют в количестве, указанном его производителем. Отмерять его по рецепту для цельных листьев нельзя.
Надпись «стевия в порошке» описывает форму продукта, но не раскрывает состав. Это могут быть измельчённые листья, сухой экстракт или смесь подсластителей. Чтобы понять, как использовать продукт, прочитайте состав и инструкцию на упаковке. Найдите строку «Состав» и полное наименование продукта.
Если указаны измельчённые листья, перед вами растительное сырьё. Если перечислены стевиоловые гликозиды и другие ингредиенты, это уже другая форма продукта. Для неё нужны собственные пропорции.
Стевия и сахар: можно ли заменить одно другим
Запрос «сахар стевия» может означать и поиск замены сахару, и конкретный продукт с таким названием. При выборе смотрите, что именно предлагает производитель.
Если на упаковке подсластителя есть таблица замены сахара, она относится к этому продукту. Переносить её на сушёные листья, другой экстракт или смесь другого состава не стоит.
Например, для цельных листьев стевии «Старинный Целебник» указано заваривание: 1–2 чайные ложки на 200 мл кипятка, 5–7 минут. Но на этикетке нет указания, сколько ложек сахара заменяет такая порция. Придумывать точное соотношение здесь не нужно.
Для рецепта также выбирайте ту форму стевии, которую назвал автор. Если в рецепте указан жидкий подсластитель, сухие листья не будут равноценной заменой по объёму и способу внесения.
Что означает «натуральная стевия» и «без добавок»
При выборе лучше опираться на конкретный состав.
Для сушёных листьев формулировка «без добавок» понятна, когда в составе указан один ингредиент — лист стевии. Например, у продукта «Старинный Целебник» состав именно такой.
У экстрактов, таблеток и жидких продуктов состав может быть другим. Само слово «натуральная» не сообщает, сколько компонентов находится в упаковке и в каком количестве нужно использовать продукт.
Обратите внимание на полное название и перечень ингредиентов. Так вы сможете отличить растительное сырьё от экстракта или многокомпонентной смеси.
Обратите внимание на полное название и перечень ингредиентов. Так вы сможете отличить растительное сырьё от экстракта или многокомпонентной смеси.
Как выбрать стевию для чая
Если вам нравится приготовление травяных настоев, обратите внимание на сушёные листья. Их можно отмерить, заварить и процедить.
Если нужен продукт для непосредственного добавления в готовый напиток, изучайте соответствующие подсластители и их инструкции. Главное — заранее понимать, какой способ использования вам удобен.
Для цельных листьев «Старинный Целебник» предусмотрены два варианта: самостоятельное заваривание и добавление к чёрному или зелёному чаю. Подробности приготовления разобраны в статье «Чай со стевией: как заваривать сушёные листья».
Не стоит выбирать продукт только по самой маленькой упаковке или самой низкой цене: масса листьев и масса концентрированного продукта не показывают одинаковое количество порций.
Почему сведения о пользе и вреде нужно читать внимательно
В статье или отзыве под словом «стевия» могут подразумеваться разные продукты. Прежде чем переносить вывод на свою покупку, проверьте, что именно изучалось: листья, конкретный экстракт или готовая смесь.
Например, FDA отдельно рассматривает высокоочищенные стевиоловые гликозиды. Выводы о них относятся к определённому составу и условиям использования. Это не общая характеристика всех продуктов со стевией. Источник: FDA.
По той же причине не следует считать сушёные листья автоматически равнозначными подсластителю с указанной калорийностью или переносить на них дозировку из инструкции к таблеткам.
Частые вопросы
Стевия — это трава или сахарозаменитель?
Слово используется в обоих значениях. Оно может обозначать растение, сушёные листья или подсластитель на основе его компонентов. Уточнение находится в полном названии и составе товара.
Стевиозид и листья стевии — одно и то же?
Нет. Стевиозид — один из сладких компонентов стевии. Цельные листья представляют собой растительное сырьё, содержащее разные вещества.
Вся стевия продаётся без добавок?
Нет. У продуктов разные составы. Даже если на лицевой стороне крупно написано «Стевия», прочитайте перечень ингредиентов.
Можно ли заваривать цельные листья?
Да, если это предусмотрено инструкцией продукта. У стевии «Старинный Целебник» на этикетке указан способ приготовления настоя из сушёных листьев.
Листья и таблетки нужно добавлять в одинаковом количестве?
Нет. Для каждой формы используйте её инструкцию. Чайные ложки листьев нельзя пересчитывать в таблетки без данных о конкретных продуктах.
Какая стевия лучше?
Та, которая соответствует вашей задаче и имеет понятный состав. Для заваривания выбирают листья; для других способов применения — продукт с подходящей инструкцией. Универсального варианта для всех напитков и рецептов нет.
Цельные листья стевии «Старинный Целебник»
В магазине «Славянский Здравник» представлены цельные сушёные листья стевии «Старинный Целебник», 50 г.
В составе — только сушёный лист стевии. Его можно заваривать отдельно или добавлять к чёрному и зелёному чаю. Способ приготовления, срок годности и условия хранения указаны на упаковке.
